Siempre hemos escuchado que para dedicarse al vino hay que tener paciencia y persistencia.  Sólo podemos elaborar el vino entre febrero y marzo que es la época de cosecha, y lo que no hagamos en ese período no se podrá arreglar en el resto del año. Cuánto más fácil sería poder elaborar nuestro producto todos los meses según la demanda?.  Eso es lo que ocurre con otras áreas de los alimentos, pero en el vino aprendemos a ser pacientes y a entender que los procesos biológicos como los del viñedo, la fermentación y la crianza del vino para ganar en complejidad llevan su tiempo, más aún para producir grandes vinos.

La familia Carrau ha heredado conocimientos en el arte de la Vinificación transmitidos  ininterrumpidamente de padres a hijos desde 1752,  en el ciclo de festejos de los 260 años de Tradición, así como en el 2002 nos propusimos  apoyar con mas énfasis la divulgación del arte con clara identidad propia de nuestro país como la música uruguaya y el origen del candombe, esta vez estamos planeando también actividades que enriquezcan nuestra identidad propia para poder diferenciarnos en un mundo cada vez mas competitivo. 
Así es que este año seguiremos con actividades para entender mas la viña y el vino, como la poda, la cosecha, etc., el lanzamiento de un blanco de alta gama de uvas originarias del país vasco francés, música, pintura, el arte del pan con los mejores Tannats, los chefs de Montevideo, la excepcional cosecha 2011 y su evolución, la nostalgia de las antiguas cosechas y como las podemos degustar aunque sean del 79, gracias a la paciencia de saber cuando esperar.

F. C.

“Quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que degusta secretos”
Salvador Dalí.